ما لا يُقال عن زيت الزيتون الرخيص… تجربة من داخل المعصرة

ما لا يُقال عن زيت الزيتون الرخيص… تجربة من داخل المعصرة

زرتُ مؤخرًا معصرة زيتون بضواحي مكناس لمعاينة جودة الثمار التي تصل إليها، وكانت الملاحظات للأسف غير مطمئنة. أبرز ما لفت الانتباه نقل الزيتون في أكياس (الزرقاء او البيضاء) بدل الصناديق المهوّاة الموصى بها، وهو خطأ يسرّع تلف الثمار.

كثير من الأكياس كانت تُفرز سوائل (المرجان)، ما يدل على أن الزيتون جُني منذ أيام وبدأت فيه عملية التخمر. كما لاحظت وجود أوراق زيتون مختلطة بالثمار أثناء العصر، إضافة إلى أن أغلب الحبات كانت سوداء بالكامل تقريبًا، في مرحلة نضج متقدمة، بينما توصي معايير الجودة بتوازن بين الثمار الخضراء والناضجة.

هذه المؤشرات كانت كافية للتنبؤ بتراجع جودة الزيت. لذلك أخذت عيّنتين من الزيت وأرسلتهما إلى خبير دولي في التقييم الحسي لزيت الزيتون. جاءت النتيجة مطابقة للتوقعات:

• العينة الأولى (يسار الصورة المرفقة)تحتوي على عيب المرجان (Défaut de margines)، وهو ناتج عن تخزين سيئ وتأخر العصر ويُسقط الزيت من فئة البكر الممتاز.

• العينة الثانية (يمين الصورة) تحتوي على عيب خلّي/نبيذي (Défaut vineux)، وهو دليل على تخمر سكريات الثمار نتيجة سوء التخزين أو تأخر العصر.

خلاصة القول: العينتان لا تستوفيان معايير الجودة، وهو ما ينسجم مع الملاحظات الميدانية حول طرق الجني والتخزين والنضج المفرط للثمار. هذه الأخطاء كفيلة بتحويل زيت الزيتون من منتج صحي عالي الجودة إلى زيت فاقد لأهم خصائصه الحسية والغذائية، لذا ينبغي الحذر خصوصًا عندما يكون الثمن منخفضًا بشكل مغرٍ.

ملاحظة: تم التقييم وفق التحليل الحسي (Panel Test)، وهي منهجية معتمدة دوليًا من المجلس الدولي للزيتون والاتحاد الأوروبي لتصنيف زيوت الزيتون البكر اعتمادًا على التذوق والشم واكتشاف العيوب الحسية.

تدوينة فايسبوكية للحسين اشباني